Les raisins, 100% égrappés sont vinifiés durant une quinzaine de jours dont 2 à 3 jours de macération entre 10 et 11°. La fermentation alcoolique se déclenche avec les levures indigènes du raisin. Le pigeage est pratiqué pendant la vinification pour extraire tous les bons éléments des raisins.

Lorsque tout le sucre est transformé en alcool, nous procédons au décuvage.

Une fois la cuvée pressée, le vin est logé pour une partie en fut neuf. Le reste est stocké en cuve pendant 4 mois, puis transféré en fût de 2 à 3 vins pour affiner l’élevage encore 11 à 12 mois.

Les vins sont assemblés, puis une filtration au kieselguhr a lieu avant la mise en bouteille pour bien homogénéisé la cuvée.

Ce vin s’apprécie avec des viandes blanches, de la volaille puis avec quelques années de
vieillissement il accompagnera le canard et le gibier à plumes.